E D R , A S I H C RSS

딤섬

last modified: 2015-03-30 00:54:12 by Contributors

dimsum.jpg
[JPG image (169.17 KB)]

dimsum2.jpg
[JPG image (102.83 KB)]


點心, 点心(광둥어 : 딤섬(dim sum), 표준중국어 : 디엔신(뎬신)(diǎn xin)

點心(점심)이라는 단어에서 알 수 있듯이 일반적으로 알고 있는 그 점심과 유래가 똑같다. 본래 중국 남부 광둥 지방의 사람들과 객가인들이 간단하게 먹던 음식에서 비롯된 것으로 오늘날에는 일종의 고유명사화 되어 수백가지 종류의 만두와 중국식 패스츄리, 과자들을 대나무 통 혹은 증기 찜통에 넣어 먹는 것을 의미하는 단어가 되었다. 서구권을 비롯하여 전 세계적으로 대표적인 중국 요리로 널리 알려지게 되었으며 큰 인기를 끌고 있다.

홍콩광둥 성, 대만 등에서 많이 먹는 음식으로, 특히 홍콩이 딤섬 요리의 메카로 유명하다. 전통적인 중국 요리와 영국의 식민지배 기간 동안 서구에서 들어온 제과 기술이 결합되어 독특한 딤섬들이 만들어졌기 때문이다. 드물게는 베트남 요리 전문점에서도 딤섬을 파는 경우가 있다.

"마음에 점을 찍는다."라는 본래 뜻과 다르게[1] 상당히 기름진 음식들이 많기 때문에 와도 궁합이 잘 맞는다. 딤섬의 종류는 수백 가지가 넘지만 만두의 경우 모양과 크기에 따라 크게 3가지로 나뉜다.

pao.jpg
[JPG image (55.11 KB)]

  • 빠오(包): 왕만두를 생각하면 편하다. 껍질이 두껍고 둥글게 속을 말아싼 형태의 만두를 의미한다.
    gau.jpg
    [JPG image (30.65 KB)]

  • 쟈오(가우)(餃): 속을 피로 만 것은 빠오와 동일하나 피가 매우 얇아 속이 훤히 보인다. 하가우라고도 불리는 샤쟈오(蝦餃)가 대표적.
    shaomai.jpg
    [JPG image (38.19 KB)]

  • 마이(賣): 빠오와 지아오의 중간 단계로, 흔히 딤섬하면 떠오르는 매우 아름다운 모양의 만두는 대부분 마이에 속한다. 윗부분이 뚫려 속이 보인다. 새우를 넣은 샤오마이(燒賣)를 예로 들 수 있다.

물론 만두만 딤섬으로 치는 것은 아니고 각종 중국식 롤과 , 닭발 요리, 국수, 등도 딤섬에 포함된다. 지단가오(鷄蛋糕)[2], 쑤빙(소병), 바바오판(八寶飯)[3], 그타르트 등 중국식 과자와 파이들, 망고 푸딩, 순두부를 시럽과 함께 먹는 또우화(豆花)도 딤섬 요리에 포함된다.

홍콩에서는 일종의 간편한 패스트 푸드에서 값비싼 고급 딤섬까지 다양한 종류의 딤섬을 맛볼 수 있으며 영국의 애프터눈 티(Afternoon tea) 문화와 결합된 것도 있다. 차와 함께 먹는 문화는 '얌차(飮茶, Yum cha)'라고 부른다.
----
  • [1] 이건 기본적으로 1일2식을 하던 시기에 아침과 저녁의 정규 식사가 아니라 가볍게 먹는 것이라는 의미이기 때문이다. 정식 상차림이 아니라 일종의 패스트푸드 비슷한 형태의 소량인 것이 이 때문.
  • [2] 계단고. 중국식 카스텔라.
  • [3] 팔보반. 중국식 약식
Valid XHTML 1.0! Valid CSS! powered by MoniWiki
last modified 2015-03-30 00:54:12
Processing time 0.1872 sec