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루테피스크

last modified: 2014-03-14 00:54:02 by Contributors

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Contents

1. 소개
2. 레시피

1. 소개

스웨덴, 덴마크, 노르웨이등, 북해문화권의 전통 요리.
구이의 형태와 찜의 형태로 세분화 된 바이킹의 문화권에 해당하는 노르딕 문화권의 영향이 큰 북해문화권의 전통요리이다.

국내엔 듣보잡이었는데 2014년, 겨울왕국이 히트하면서 관심이 폭등하고 있다. 수입식품점 등을 통해 수입된 것들도 있어 구하기도 비교적 쉬운편. 한국인의 입맛에는 의 형태로 된 것이 좀더 먹기 쉬운 편이라고 한다.[1]

알카리용액으로 생선의 단백질을 제거하여 만들어내기에, 들어가는 재료에 따라 일상주식에서 특별한 용도의 기념요리까지 다양한 형태로 제작된다. 수입식품점에서 찾아만 보면, 냉동식품 형태로 유통되는 것도 찾아 볼수 있을 정도.

루테피스크(Lutefisk)라는 말 처럼, (lute)을 이용한 물고기(fish)요리로 잿물을 사용하는 전통적인 방법으로 만드는 것은 손이 많이 가지만, 잿물과 동일 효과를 가진 알카리성 수용액을 사용하는 약식조리법이 보급되어 비싸지만이젠 사시사철 먹을 수 있게 되었다.


2. 레시피

1. 소금에 절인 생선을 강풍에 자연건조 시킨다.
2. 건조가 끝난 생선을 알카리성 용액에 5~6일 정도 담궈서 불리고, 소금기를 빼낸다.
3. 2를 4~5회 정도 반복해, 소금기와 단백질이 빠져나가 반투명해지는 젤리 상태가 되게 한다.[2]
4. 단백질이 55~60%정도 빠져나가 포크로 찔렀을때 갈라지는 것이 확인되면 밑준비가 끝난 것이다.
5-1. 버터를 뜨거운물에 중탕해 반유동체상태로 만든 후 젤리상태가 된 대구에 발라서 강한 화력으로 굽는다.
5-2 찜용 조리기에 조미액과 소스를 넣고, 30~35분정도 쪄낸다.
  • 북부의 경우 구이를, 남부의 경우 을 정통조리법으로 채택하고 있다.

조미료 없이 버터랑 설탕만 발라서 먹어도 된다. 꿀떡꿀떡 넘어간다. 맛있다!

황태구이/찜하고 비슷해보이는데..단, 황태는 물에 며칠이나 담그면 맛이 없다. 스폰지같아서 양념이나 물을 분무만 해줘도 바로 분다.
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  • [1] 구이의 경우, 화력이 중요한데 한국의 가스로는 비슷한 화력을 내기 힘들다
  • [2] 반투명 할수록 상등품으로 친다. 간단히 먹는 일상식으론 서너번만 해서 소금기를 제거하고, 크리스마스용으로 만드는 것은 많게는 십여회까지 반복해 반투명한 젤리 상태로 만든다
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