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세리자와 타츠야

last modified: 2015-03-28 08:07:22 by Contributors

만화 라면요리왕의 등장인물.

문어 대가리 실제로는 대머리가 아니라 스킨헤드. 조리실의 위생, 즉 머리카락이 요리에 떨어질까봐 머리를 민 것이다.[1]

인기 라멘점 세류보의 창업주. 철두철미한 비즈니스맨이자 지독한 츤데레[2] 독설가이다. 성격은 배배 꼬였지만 실력 만큼은 업계 톱클래스. 스스로도 일본 최고의 라면집 사장이라 자평하고, 푸드 코디네이터 회사도 운영하는데, '한마디 해주는데 10만엔'이라 할 정도로 인정받는다. 주인공의 라이벌 역이지만 사실상 진 주인공 취급을 받는다. 후지모토가 '라면덕후의 정점'이라면 세리자와는 '라면 장사꾼의 정점'이랄까. 그가 스스로 항상 말하듯 프로로서의 정신이 투철한 인물이다.

요리배틀로 생긴 원한(?)은 원한이고, 비즈니스는 비즈니스라는 쿨한 인물. 언제든 돈만 주면 기꺼이 후지모토가 일하고 있는 다이유 상사의 푸드 컨설턴트를 맡는다. 물론 그 반대도 가능. 작중에서 이득이 생기는 일이라면 사사로운 감정은 완전히 배제하고 철저하게 일을 하여 확실한 성과를 뽑아내는 모습을 보여준다. 덕분에 업계에서 평가는 매우 높다. 누구든 모셔오고 싶어하는 라면가게 코디네이터의 대빵.

외전에서 그의 과거가 밝혀진다. 사실 개업 초창기엔 자신이 오랜 시간 연구해내 만들어낸 섬세한 은어국물의 '담백한 라면'으로 장인으로써 최고를 자부했으나, 그 맛을 이해하지 못하는 손님들 덕분에 연일 파리만 날리다가 결국 파산 직전까지 몰린다. 그의 라면의 맛을 이해하는 건 단 한 명의 손님 뿐. 그러던 어느 날 껄렁패들이 면전에서 '맛이 밍밍하다'며 자신의 라멘을 3류 취급하자 격분해서 라드(돼지기름)를 무더기로 올려 은어의 풍취는 느낄 수조차 없는, 자기 기준에선 똥쓰레기인 라멘을 내놨는데 이게 대호평을 받는다. 혹시나 싶어 라드 라면을 개량해서 '은어의 풍미가 살아있는 (실제로는 은어의 풍미 따위는 느낄 수도 없는) 진한 맛 라면'이라고 광고하며 내놨더니 가게는 문전성시를 이루고…[3] 어안이 벙벙하여 일단 팔고는 있는데 파리날리던 시절부터 맛을 이해해주던 단 한 명의 손님이 지금 잘 나가는 라면을 달라고 한다. 일단 대접은 했지만, 섬세한 맛을 모두 잃어버린 라면이기에 머뭇거리며 상황을 설명하려던 찰나 그 손님도 맛있다며 느껴지지도 않는 은어 풍미타령을 하며 극찬을 한다. 그 모습에 세리자와의 어이는 완전가출을 하고, 결국 '세상에 진짜 맛을 아는 손님 따위는 드물다'고 대오각성(…)하여 라면 장인 세리자와는 버로우하고 라멘 비즈니스맨 세리자와가 탄생하게 된다. 하지만 장인 정신을 완전히 내다버린 건 아니어서 '일품'을 만들어내는 라면 대결에선 풍부한 지식과 깊은 실력을 유감없이 발휘한다.

작중에서는 비즈니스를 우선하는 포인트에서 후지모토와 항상 의견충돌을 일으킨다. 대부분 순진한 후지모토에게 인실좆을 맛보여주는 것으로 끝나지만, 인터넷 평론가들을 조종해서 타 가게를 견제하는 등의 과도하게 비도덕적인 모습을 보이다가 후지모토에게 들켜 역관광을 당하는 에피소드도 적지 않다. 하지만 장인으로서의 양심은 지키고 있는데, 작중에서 회전율을 위해 메뉴를 제한한다거나 원가절감을 위해 광고와 다른 재료를 쓰는 사람도 많지만 최소한 그런 짓은 하지 않는다. 은어풍미는 나지 않는다 해도 '진한 맛 라면'에도 일단은 은어 자체는 쓰고 있고, 후지모토와 처음 만났을 땐 가게에서 '진한 맛 라면'에서 은어의 풍미가 난다는 사람들과 싸우는 행패를 부렸어도, 맛을 아는 손님이라 판단하여 오히려 잘 대해줬을 정도. 다만 후지모토가 라면 포장마차를 하고 있는 같은 업계의 사람인걸 알고는 현실과 프로에 대해 모른다고 한마디 하긴 했다. 그리고 이렇게 후지모토와 싸웠음에도 진한 맛과 은어의 풍미 두가지를 동시에 살릴 수 있는 파기름이라는 후지모토의 아이디어를 인정하는 것도 모자라 그 메뉴를 판매하기까지 했다.[4]

매번 후지모토를 풋사과 취급하면서도 내심 그 실력을 높이 평가하고 있으며, 심지어 자신을 채찍질하기 위한 자극제로 이용하는 모습도 보인다. 요리배틀에선 철저하게 밟아놓으면서도 막상 후지모토가 곤경에 빠졌을 땐 슬쩍 도움을 주기도 한다.[5] 최후의 대결에서 자신의 이상이었으나 당시 손님들에게 외면당했던 예전의 '담백한 라면'을 개량한 '극도로 담백한 라면'으로 후지모토와 대결에 나서나, 마지막의 마지막에서 까지 자신의 맛이 인정받을 것이라는 자신감이 부족해 '푸짐한 맛을 내기 위한 닭기름[6]을 라면에 올리는 실수를 범하고 완패하고 만다. 자신의 패배를 인정하지 못하지만. 후지모토의 라면을 먹고 나는 끝까지 손님을 믿지 못했다 라고 한탄하며 처음이자 마지막으로 패배를 인정한다.

무슨 말이냐 하면, 세리자와는 과거에 후지모토처럼 자신의 이상을 관철시키려 했지만 손님들이 알아주지 않아서 망했다. 그래서 지금까지 오로지 손님의 취향에 맞게 (자기 입장에서) '거짓'으로 라멘을 만들어 오다가, 이제는 라멘계가 많이 발전한 것도 있으니 지금쯤은 손님들도 자신의 이상을 이해해 주리라는 마음에 자신의 이상에 충실한 '극도로 담백한 라면'을 만들려 했다. 허나 자신감이 충만해 자신이 원하는 대로 만들었던 후지모토와 달리, 세리자와는 마지막에 자신도 미처 몰랐던 손님에 대한 약간의 의심 때문에 사소한 실수(닭기름)를 저질러서 패배한다. 물론 후지모토가 단순히 마니아의 입장에만 푹 빠져 있었기에 나올 수 있었던 결과이기에, 치바 씨가 와서 너는 진짜 고객의 무서움을 몰랐기 때문에 승리할 수 있었다라고 지적해 준다.[7] 즉, 초심을 잃었다는 점에선 패배했지만, 프로답게 손님을 배려하는 입장, 아니, 손님이 더 잘 받아들일 수 있는 라면을 제공한다는 점에서는 확실한 프로.[8] 결국 이 점이 발목을 잡아 오직 라면의 맛만이 승부를 좌우하는 대결에서는 패배했지만, 어쩌면 자신의 입장에 따라 할 수 있는 것과 없는 것이 나뉜 결과일지도 모른다.

다만 줄거리만 놓고 보면 더 이상 말할 필요가 없는 훌륭한 결말이지만 실제 연재 당시 독자들, 특히 라면에 일가견이 있는 사람들 사이에서는 그 세리자와가 저런 기초적인 실수를 할 리가 없다며 다소 비판이 있었다. 실제로 한 라면 점주는 작중 레시피를 바탕으로 비슷한 라면을 재현해봤는데, 국물 위에 뜬 닭기름은 만화에 표현된 것마냥 100%를 99%로 만드는 정도가 아니라 아예 반은 다른 라면으로 만들 정도로 맛의 차이가 극명히 바뀐다고 한다.[9] 한 국물 마시기만 하면 라면에 들어간 재료를 그램 단위로 파악하는 괴수가 이런 결점이 있는 라면을 인생을 건 라면으로 내놓는다는 건 아무래도 이상하다는 의견이 중론. 게다가 심사위원들 전원이 눈치챈 결점을 전국 최고라고 일컬어지는 로쿠멘테이의 점주들이 파악하지 못했다는 것도 다시 보면 굉장히 어색하다. 다만 이 부분은 라멘을 먹어주는 사람이 달라서 그랬다고 변명할 수 있기는 하다.[10]

어쨌든 그 이후 자신의 가게를 열었지만 맛의 개량을 전혀 하지 않는 후지모토에게 1cm 더 긴 면을 선물하면서 마지막까지 후지모토를 일깨워준다.[11][12] 어찌보면 이 사람도 대인배. 장삿속에 얽매이지 않고 순수하게 맛만을 추구하는 후지모토에게 자신의 장인정신을 물려주려 한 것일지도 모른다. 세리자와가 나가자 아리스는 후지모토네 가게에 오기 전에 세리자와한테 들른 적이 있었는데 들은 대로 '후지모토가 우승작을 그대로 판매할 생각이더라'라고 하자 세리자와가 "그 바보가 대체 무슨 생각을 하는 거냐!"라고 짜증을 냈다. 아리스가 생각해 보니 "후지모토가 이기고 나서 방심했다고 느낀 거겠지. 그 때의 세리자와 씨는 후배를 걱정하는 선배 같았어. 세리자와 씨도 과거에는 '내가 맛있으면 손님도 맛있어 할 거다'라고 생각했지만 여러 경험 끝에 그렇게 생각할 수 없었지. 그런 자신이 가지 못했던 길을, 인간에 대한 성실한 신뢰를 관철하는 길을 후지모토에게 바랐던 것이 아닐까."라고 말한다. 그리고 후지모토도 이제껏 자신은 혼자 수련을 했다고 생각했는데 여러 사람으로부터 도움을 받았으며, 그 중에서도 가장 많이 가르쳐 준 사람이자 자신의 진정한 스승이 있다면 그것은 단 한 명이라는 사실을 깨닫고, 세리자와를 스승으로 인정하며 그에게 감사를 표한다. 물론 세리자와는 츤데레라서 '1cm에 대한 감사치곤 과장이 심하군'이라며 튕겼지만, 표정을 보아하면 여러가지로 느낀 게 좀 있는 듯.

맛의 달인으로 치면 우미하라 유우잔의 포지션. 위에도 서술했지만 이 캐릭터가 프로로서 하는 발언은 실은 어느 업계를 가도 통용되는 격언인 경우가 많다. 역시 세상은 돌고 도는 법. 라면요리왕이 요식업을 하려면 한번쯤 봐둬야 할 책 정도로 알려진 건 이 캐릭터 덕이 크다. 인터넷의 감상평을 보면 대부분 주인공 후지모토는 아웃 오브 안중이고 세리자와에 초점을 맞춘 리뷰가 많다. 실제로 작가의 말에 따르면 연재 중 본인의 예상 이상으로 인기가 올라, 흔한 짜증나는 라이벌A 캐릭터에서 주인공의 스승 포지션으로 역할을 바꿨다고 한다. 확실히 중후반부부터 의외의 인간성을 드러내는 부분을 많이 묘사한다.[13] 후속작인 라면서유기에선 주인공 자리까지 꿰찼다.

그의 라멘에 대한 지론 중 한 가지는 '라멘은 아직 완성 되지 않았다'로, 레시피 일부를 바꾸는 것이 아닌 끊임없이 새로운 형식의 라멘이 개발되어야 라멘이라는 요리가 발전한다는 것이다. 이 인물을 종합적으로 평가하자면 '형식과 사사로움을 모두 버리고 실득만을 추구하는 진정한 프로.'

이 쯤에서 귀찮은 분들을 위해 정리하는 세리자와 프로의 어록.
  • 녀석들은 라면을 먹는 게 아니야. 정보를 먹는 거지. (손님과의 소통)
  • 주방만이 라면가게의 전부는 아니다! (가게 경영)
  • '맛있는 라면'으로 만족하는 것은 아마추어에 불과해. '맛있는 가게'를 목표로 해야만 프로다. (가게 경영)
  • 새로운 뭔가라는 것은, 구조를 의심하고 파괴하지 않고서는 태어나지 않는 법이야! (창의성)
  • 너에게는 정말로 만들고 싶은 라면이 없는 거야. (창의성, 철학)[14]
  • 손님을 끝까지 믿지 못했다. (손님과의 소통, 개성과 노력)
  • 점주의 자격이란, 주방이나 가게 안을 보는 것이 아니라 '가게'를 볼 수 있는 것. (가게경영)[15]
  • 이상의 맛을 추구하는 건 부정하지 않는다. 다만 라면가게란 취미도, 도락도, 서클활동도 아닌 비즈니스이다. 따라서 일단은 어떤 형태이든 반드시 이길 것. 이기지 않으면 죽도 밥도 되지않는다. (가게경영).[16]
  • 저 망할 계집애! 돈코츠로 패주고 싶어!

2부격인 라면서유기에서는, 청년시절.[17]에 라멘집 '사이묘켄'의 점주 이시하라 겐지로에게 상당한 영향을 받았다는 사실이 드러난다. 사이묘켄의 시대를 앞선 뉴웨이브 라멘[18]을 접하게 된 뒤 단순한 정크푸드에 그치지않는 라멘의 커다란 가능성을 발견, 라면장수가 되려는 큰 계기가 되었다고 한다. 그리고…후지모토의 라면을 다시 한 번 인정한다(자세한 것은 후지모토 코헤이 항목 참고).
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  • [1] 그런데 다들 그냥 대머리로 알고 있다. 자신이 라멘 타임터널로부터 독립하여 세운 로쿠멘테이의 소속 업주인 미하라 사에코로부터 "무슨 헛소리를 늘어놓는 거야, 이 대머리가!"라고 인증 당했다. 이 때 "그러니까 난 대머리가 아니라니까"라는 말을 끝까지 꺼내지도 못했다. 지못미. 주인공인 후지모토도 그 말은 (겉으로) 꺼내진 않았다!
  • [2] 어느 에피소드에서는 한 제자가 독립하여 자신의 가게를 차리려 하자, 후지모토를 격파하라는 조건을 내걸었다. 하지만 그 제자가 후지모토에게 박살나서 멘붕하자, "넌 독립해도 된다. 상대가 너무 셌을 뿐이다. 그리고 그 아이디어는 나도 생각하지 못했다."라고 말해서 인정했다. 물론 대사와 달리 표정은 아주 똥씹은 얼굴 후지모토의 라멘을 맛보고 내린 공정한 평일지도 모르지만, 정작 현장에서 그렇게 얘기하지 않았다는 게 문제. 이 이유는 완결에서야 밝혀진다.
  • [3] 후지모토가 작품 초반부에 세리자와의 언론플레이를 지적하자 "손님들은 라면이 아니라 '정보'를 먹는 거다."라고 받아친다. 혹시나 해서 덧붙이지만 원산지를 속이란 말이 절대 아니다! 즉, 아무리 요리에 일자무식인 손님이라도 가게 측이 내놓은 정보에 맞춰서 리액션을 할 수 있으며, 그러면서 없는 맛도 스스로 만들어내서 느끼게 된다. 일종의 자기최면인 셈. 세리자와가 라멘업계를 상징한다는 점을 보면 손님들에 대한 일침으로 해석할 수 있다.
  • [4] 사실 이 부분은 후지모토를 띄워주는 부분이기도 하다. (이 시점에서는 그런 묘사가 없었지만) 업계 최고의 인정을 받고 상품화가 된 것이니 말이다.
  • [5] 후지모토의 '대지'의 라면개발 담당의 지속 여부를 정하는 '차가운 라면' 대결에서 막연한 주제에는 약하지만 상세하게 좁힌 주제에는 강한 후지모토를 위해 은근슬쩍 '얼음'을 조건으로 내걸어서 후지모토를 도와주었다. 에피소드 말미에 사쿠라 쇼코가 여자의 감으로 깨달아 언급하고, 아리스 료가 세리자와가 후지모토와의 대결을 자신을 채찍질하기 위한 자극제로 쓰고 있으며 이 대결을 지속하고 싶어한다고 말하며 확인해 준다.
  • [6] 실제로는 은어의 담백한 맛을 방해해 100%의 맛을 99.9%로 만드는 닭기름이었다.
  • [7] 치바 역시 한때 손님과 싸워서 폐업한 적이 있으며, 쇼코도 "그럼 후지모토 씨가 만드는 라멘은 오로지 자기만의 라멘이 아니냐?"라고 질문한 적도 있었다.
  • [8] '극도로 담백한 라면'의 기름 여부와 일반 고객들의 반응을 놓고 보자면 기름을 띄운 쪽이 일반 손님들에게 더 높은 평가를 받을 확률이 높다. 세리자와가' 라면다운 진한 느낌을 위해 기름을 띄었다'라고 말했듯이 라면을 먹으러온 손님들은 정도의 차이는 있지만 기본적으로 기름기를 원하는 손님이기 때문.
  • [9] 그럴만도 한게 닭기름이 맛이 약하다고는 하나 이는 어디까지나 같은 육류에서 그렇다는거다. 하물며 어패류중에서도 담백함을 특징으로 하는 은어국물이라면 맛이 안 변할수가 없다.
  • [10] 로쿠멘테이의 점주들이야 서로 자기가 위라고 다툴 정도로 실력자들이니 세리자와도 혼신을 다했지만, 정작 본 승부 때는 일반 손님들이 많았으므로 방심했다고 볼 수 있겠다.
  • [11] 스프의 맛이 스프 자체의 뿐만 아니라 아니라 면의 길이와 종류도 관계 있다는 점을 깨우쳐 준 것. 본인의 설명에 의하면 후지모토의 라멘을 먹고 "조금이라도 더 후루룩거리고 싶다"라고 생각하여 면을 1cm 정도 더 늘린 것. 최종보스답게 완결 직전에 역관광시키고 가게를 나서면서 "그 당시의 승부라면 어쩔 수 없었다. 하지만 가게를 한다는 것(즉 프로)은 항상 시대보다 반 보 앞을 가는 자세가 필요하다. 그런데 벌써부터 멈춰 있다니 괜찮은 거냐!"라고 일갈을 날리고는 나간다. 즉 거기서 방심하여 멈추지 말고 더 발전하라는 뜻이다. 실제로 고작 1cm이지만 작중 인물들의 평가가 완전히 변했으니까.
  • [12] 어찌보면 세리자와의 무서움을 다시 한 번 보여주는 부분이다. 단순히 라면 실력만 위인 게 아니라, 자신이 완패를 인정한 상황에서도 후지모토의 라면을 분석했다는 소리니 말이다.
  • [13] 특히 후반 로쿠멘테이의 여점주 미하라 사에코와의 에피소드를 보면 그동안 쌓아온 캐릭터가 아예 박살난다고 해도 과언이 아닐 정도로 망가진다(…). 큭! 저 바보여자가!
  • [14] 사실 창의성/창조라는 것도 "나는 이런 것을 만들고 싶다"이기 이전에 "나는 이러이러한 과정을 거쳐서 지금에 다다랐다"라는 개인사가 밑바탕이 되기 마련이다. 작품 후반부에 나오는 라면전쟁 5차전에서 '라면 카피 대결'을 할 때, "어쩐지 라면의 비밀이 이렇게 속속들이 밝혀지니까 서글퍼졌다. 이 라면엔 내 인생이 담겨 있는데."라고 말하는 대목에서 알 수 있다.
  • [15] 라면서유기 4권 발췌. 한 가게의 후계자를 구해달라는 의뢰가 들어오자, 세리자와는 3명의 후보를 물색한다. 그러나 1번과 2번 후보는 각각 주방장, 체인점의 점장으로서 만렙의 능력을 소유하고 있었음에도 불구하고 탈락하고 만다. 그 이유인즉슨 두 후보는 주방과 가게 안만을 보게되는 나쁜 습관에 사로잡혀버린 것인데, 예를 들어 주방의 일에만 신경쓰느라 고객에 대한 서비스가 소흘해진다거나, 접객유도를 올바르게 하지않아 고객을 놓치는 등의 일이 벌어진다. 다시말해 '고용되었다'는 입장에서 벗어나지 못하고 단순히 시키는 일만을 하다보니 가게전체의 경영에 소흘해진 것이다. 결국은 경영자로서 만렙인 3번 후보자가 뽑히게 된다.
  • [16] 라면서유기 6권 발췌. 이상의 라면으로 가게를 경영해온 한 라면점주가 단순히 유행에 편승한 라면가게에게 털리고 모욕을 당한 뒤 세리자와에게 푸드 컨설턴트를 의뢰해오는데, 세리자와는 이를 더욱 더 유행에 편승한 라면으로 물리친다(...). 그리고 이러한 형태의 승리에 의문을 표하는 점주에게 날린 대사가 위의 멘트이다.
  • [17] 아직 머리카락도 수북했던 시절. 작중 상상도에서 드러난 모습은 제법 훤칠한 미남이다.
  • [18] 80년대에 만들어진 라멘이니 무려 10년 이상을 앞선 셈.
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last modified 2015-03-28 08:07:22
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