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스코빌 척도

Contents

1. 개요
2. 상세


1. 개요


스코빌 척도, Scoville scale.

스코빌 척도는 고추과 식물(Capsicum 류)의 매운맛을 측정하는데 사용되는 척도이다. 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 만들었기에 스코빌 척도라 불린다.

이 척도에서는 SHU 라는 단위가 쓰이는데 전혀 안 매운 0에서 시작해서 매워질수록 수치가 계속 높아진다. 다만 매운맛의 원인 물질인 순수 캡사이신[1]보다야 매울 수 없으니 캡사이신 자체의 스코빌 수치인 15,000,000–16,000,000가 사실상 측정한계.

이 척도가 만들어진 옛날 옛적에는 사람이 직접 을 봐가면서 수치를 매겼다. 정확히는 측정 대상을 얼마나 희석을 해야 매운맛을 느끼지 못하기 시작하는가를 측정했다. 측정할 고추에서 고추 기름을 짠 후 거기에 설탕물을 계속 넣어가면서 사람이 매운맛을 느끼지 못하는 순간이 되면 그때까지 투입된 설탕물의 양을 측정해서 수치를 매겼다. 예를 들어 청양 고추는 최대 약 12,000스코빌(보통 4,000~7,000스코빌)인데 이 경우 청양 고추 기름을 12,000배의 설탕물로 희석시켜야 비로소 매운 맛이 느껴지지 않는다는 뜻이다.

요즘에는 그렇게 재지 않고 직접 캡사이신의 양을 측정한다. 크로마토그래피로 화학물질을 정밀하게 측정할 수 있으니 굳이 부정확하고 인건비 들고 잔인하게번거롭게 사람이 맛을 볼 필요는 없어졌다.

대체로 매운 고추들은 멕시코인도에 많은 편이며, 태국, 중국 사천 지방 고추가 그나마 좀 매운 편이긴 하다. 우리나라 고추는 이들에 비하면 의외로 그다지 맵지 않은 편.

참고로 이는 스펀지 80회에서 매운 맛을 세는 단위로 언급되기도 했다.

2. 상세


고추들을 매운 순서대로 나열하자면 다음과 같다. 왠지 드래곤볼의 전투력이 생각나는 수치이다

종류 스코빌 단위
순수 캡사이신 15,000,000–16,000,000
부트 졸로키아 (나가 졸로키아) 855,000–1,075,000
하바네로 100,000–350,000
태국 고추(프릭끼누 phrik khi nu, 쥐똥고추) 50,000-100,000
청양고추 4,000-12,000[2]
할라피뇨 2,500-10,000
오리지널 타바스코 소스 2,500–5,000
풋고추 1,500
파프리카 0

졸로키아는 커녕 하바네로, 아니 태국 고추만 잘못 먹어도 지옥 구경을 할 수 있으니 조심하자. 궁금하면, 무한도전 김장특집때 유재석의 김치를 뺏어먹었다가 태국 쥐똥고추에 걸려서 지옥을 맛본 적이 있다. 근데 사실 매운 거 못 먹는 사람들은 청양 고추만 먹어도 염라대왕님 존안을 뵙고온다. 예전에 한 쇼프로에선 스코빌척도 실험으로 해병에게 위에 적힌 고추들을 하나하나 먹이는데 나중에가선 "맵지않습니다!"를 외치면서 눈물이 그렁그렁해진다...

일반적인 고추 중에서 짱 먹는 부트 졸로키아는 나가 졸로키아, 유령 고추(고스트 칠리, 고스트 페퍼) 등으로 불리기도 한다. 생긴 건 귀엽다. 이렇게 생겼다.


저 모습을 보고 방심하지 말고, 옛 성현의 말씀을 되새기도록 하자. 작은 고추가 맵다는 말이 괜히 생긴 게 아니다.
본격 지옥행 특급열차 부트 졸로키아
그럼 홍진호는 몇스코빌? 2,222,222 스코빌

국내 라면들의 스코빌 척도다.
무언가 톡 튀어나와 있다
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  • [1] 매운맛의 원인 물질이다. 캡사이신은 피부에 있는 화학수용체를 자극하는데 이때 매운맛을 느끼게 된다. 이 수용체는 특히 점막에 많이 존재한다.
  • [2] 논란이 있다. 항목 참고.
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last modified 2015-04-05 22:42:19
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