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식감

감칠맛 단맛 떫은맛 매운맛 신맛 쓴맛 씹는 맛 지방맛 짠맛

Contents

1. 개요
2. 상세
3. 목록


1. 개요

食感. 먹는 느낌, 즉 입안에서 느끼는 감촉.

2. 상세

음식은 혀의 다섯 가지 [1]만으로 먹는 것이 아니며 음식의 냄새나 담아낸 모양, 그리고 이 식감 또한 음식 맛을 결정하는데 중요한 요소이다.

흔히 가 없으면 잇몸이라고 하지만 이가 빠지면 씹는 맛, 즉 식감을 즐길 수 없다. 물론 틀니를 이용하면 식감을 즐길 수 있지만 아무래도 진짜 이보다는 덜한 편.

한국인들은 를 먹을 때 바로 이 식감을 중요시하여 주로 활어회를 즐긴다. 선어회의 경우는 씹는 맛이 떨어지기 때문. 하지만 선어회는 특유의 감칠맛이 나며 활어회에 비해서 맛이 월등히 좋기 때문에 한국의 활어회 문화에 대해서는 내외적으로 비판이 많다.

사실 식감이란 말은 우리말에는 없는 비표준어다. 우리말로 쓰면 씹고 뜯고 맛보고 즐긴다 할때 씹고 뜯는씹는 맛이라고 할 수 있다. 그 때문에 씹는 맛이라고 검색해도 여기로 리다이렉트된다. "씹는맛이다" 카는 영국 요리와는 다르다

사실 식감이라는 말이 지금처럼 널리 사용된 것도 그리 오래된 것이 아니며, 그 근거로 옛날 신문을 검색해보면 식감이라는 단어가 가뭄에 콩 나듯이 매우 희귀하게 나온다. 아마도 일본에서 널리 사용되는 식감이라는 단어를 일본 요식 드라마 및 만화 등의 영향으로 요즘에 들어서야 많이 사용하게 된 것으로 추정된다. 그 때문에 요리 프로그램 등에서 요리 전문가나 게스트들이 식감이라는 말을 심심찮게 사용한다. 하지만 이는 비표준어인데다 일본에서 들어온 단어로 추정되는 만큼 되도록이면 씹는 맛으로 쓰자.

3. 목록

주로 식감은 이러한 경우이다. 사실 맛은 아니지만 씹는 맛이라는 말이 있듯이 식감도 맛으로 취급되는 경우가 있기 때문에 으로 서술한다.

  • 녹는 맛
  • 바삭한 맛
  • 아삭한 맛
  • 쫀득한 맛
  • 쫄깃한 맛

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  • [1] 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 매운맛을 일컬어 오미(五味)라고 하는데, 사실 매운맛은 혀가 느끼는 통증에 해당하기 때문에 정확히는 매운맛을 제외한 4가지 맛을 4원미(原味)라 한다. 마찬가지로 떫은맛도 미각에서 제외된다. 근래에는 매운맛 대신 감칠맛이 추가되었으며 지방맛이라는 것도 발견되어 연구 중이다.

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last modified 2015-04-06 14:07:20
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