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케이크

last modified: 2015-04-15 18:26:35 by Contributors


Cake / 케이크 / ケーキ / 蛋糕

Contents

1. 개요
2. 상세
3. 여담
4. 포탈의 케이크
5. 관련 항목
6. 마인크래프트

1. 개요

빵이 없으면 먹는 것
서양과자의 일종. 일반적인 인식의 케이크는 높이가 높은 원형 혹은 상자형을 바탕으로 한 모양에 크림이나 녹인 초콜릿 등으로 겉을 싸고 그 위에 각종 장식을 얹은 식품을 의미한다. 흔히 생일을 기념하는 음식으로 나온다.밀가루, 달걀, 버터, 우유, 설탕 등으로 거품을 내거나 팽창제를 써서 만드므로 대개의 경우 폭신한 촉감이 일품이다.

실제 케이크는 우리가 "케이크"라고 생각하는 음식중 "빵" 부분에 해당하는 물건이다. 즉, 생크림 딸기 초콜릿 과일 등은 모두 장식이다. 그래서 이것의 정식 명칭은 보통 데코레이션 케이크. 그 외에 롤케이크,팬케이크등 여러가지 조리방식의 케이크가 있지만 왠지 이 데코레이션 케이크가 케이크의 표준이 되어버렸다. [1]

영어 Cake의 발음이 케잌, 케익에 가깝다는 이유로 '케잌'이나 '케익'으로 표기하는 경우가 흔하다. 하지만 외래어 표기법을 따르면 받침에는 ㅋ을 쓰지 않도록 하고, 영어의 이중모음으로 끝나는 k 발음은 ㅡ를 붙여 적어야 하기 때문에 '케이크'라고 해야 한다. remake, fake, brake, take 같은 것은 대부분 리메이크, 페이크, 브레이크, 테이크로 쓰면서, cake는 유난히 케잌이나 케익으로 표기하는 경우가 많다. 심지어 '케익을 테이크 아웃하다'와 같은 조금 아스트랄하게 말하고 쓰는 경우도 종종 보인다.

이런가 하면 좀 연세 드신 분들을 중심으로는 케키나 께끼라고 발음하는 경우도 종종 있는데, 이는 일본어 ケーキ[2]의 영향인 것으로 보인다. 때문에 과거에는 케키가 표준 표기였다. 아이스께끼는 이러한 표현의 변종. 지금도 북한 문화어로는 '케키'가 표준 표기이다일제잔재청산모범사례는 개뿔이.

모습만 보고 빵이니까 제빵에서 가르치겠거니 하는데 제과에서 가르친다. 제과기능사 실기시험의 절반을 차지하는 종목이다. 해당하는 종목으로는 버터 스펀지 케이크[3], 시폰 케이크, 옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 초콜렛 케이크[4], 데블스 푸드 케이크[5], 파운드 케이크, 소프트 롤 케이크, 젤리 롤 케이크, 과일 케이크, 마데라 케이크가 있었으며 2012년 7월 부로 멥쌀 스펀지 케이크, 초콜릿 머핀, 브라우니가 추가되었다.

2. 상세

사실 근본적으로는 빵과는 전혀 다른 음식이다. 좀 더 정확하게 말하면 '다량의 밀가루를 사용하여 이스트 발효까지 시킨 빵'과 케이크는 분명히 구분되어야 한다. 빵은 밀가루가 주 재료로서, 밀가루를 응고시키기 위한 적당량의 계란과 우유, 버터, 소금 등을 섞어 구워낸 음식이다. 발효방식을 두고 나누는 경우도 있지만 꼭 발효시켜야만 빵이 되는것은 아니다.

만드는 모습을 보면 확연히 구분이 가는데, 빵의 경우 다량의 밀가루에 소량의 다른 재료를 넣고 떡반죽하듯이 반죽을 치대거나 오랜시간 숙성시켜 글루텐을 활성화시킨 다음 발효과정을 거쳐[6] 부푼 반죽을 오븐에 구워내는 것이다. 자세한 것은 을 참조.

반면 케이크 종류는 먼저 버터와 설탕을 섞어 크림 상태로 만든 다음, 계란을 거품낸 것을 섞고, 이것에 소량의 밀가루를 넣어 액체상태의 반죽을 틀에 부어굽는다. 레시피에 따라 밀가루 양이 많아지거나 적어지기도 하지만, 대부분의 케이크 종류에서 밀가루가 총 분량에서 차지하는 비중은 10% 이하에 불과하며 글루텐은 가급적 활성화시키지 않아야 한다.

사실 한편으로 퀵브레드(quickbread)처럼 케이크 혹은 쿠키와 대동소이한 물건을 빵(bread)이라고 부른다던가, 역시 케이크/과자 종류인 pain d'épices를 빵(pain)이라고 부르는 등, 밀가루가 들어간 반죽을 구워낸 것을 적당히 빵이라고 부르는 것은 본고장에서도 종종 있는 일이다.[7] 그러니까 엄밀한 의미가 아닌 통용되는 넓은 의미의 '빵'이라면 케이크도 빵이라고 할 수 있다.

설탕이 없던 과거엔 이나 사탕수수/사탕무 즙, 메이플 시럽, 감초, 나무딸기, 건포도, 과일 등 어찌됬든 단맛이 나는 것들을 사용해 만든 잡탕 빵이나 파이에 가까운 물건들이 만들어졌었다. 이후 여러 가공이 용이한 정제 설탕이 15~16세기 들어 제과에 쓰여질만큼 대중화되면서 현재 존재하는 대부분의 레시피가 등장했다.

베이킹파우더, 혹은 베이킹 소다를 소량 사용하는 것이 일반적인데, 이는 반죽이 보다 부풀게 하기 위한 것일뿐, 케이크가 이것에 의해서 부푸는 것은 아니다. 케이크의 형태를 만들어 주는 것은 바로 계란. 계란을 고속으로 휘저을때 단백질 조직이 분해되어 기포를 포함한 형태가 되고, 이것에 설탕, 버터와 섞어 케이크의 맛을 내며, 밀가루는 이러한 조직이 구울 때 녹아내리지 않고 고정된 형태가 되도록 잡아주는 역할을 한다. 고로 계란 거품만 잘 낸다면 베이킹 파우더는 굳이 필요 없다.

시골 제과점에서 파는 케이크는 느끼해서 먹기 어려운 경우가 많은데 이건 크림 문제다. 이런 크림의 경우는 90년대 이전까지 대세였던 버터크림계통. 말이 버터 크림이지 버터대신 양심없는 업체의 경우 그냥 마가린이나 식용유같은 유지로 만드는 경우도 많았다.(상온에서도 상당히 유통기한이 길다.) 요즘은 데코레이션 케이크을 버터크림으로 데코레이션 하는 경우는 잘 없지만 사실 현재 브랜드의 제과점 케이크 역시도 말이 생크림이지 단가 및 크림성이 안좋다는 이유로 식물성 휘핑크림, 즉 식용유를 거품낸 왁스 수준의 크림을 사용하기 때문에 비싸기만 하고 당연히 맛이 없다.[8]

의외로 제대로 된 오븐이 없어도 만들 수 있는 음식이다. 전기압력밥솥이나 전자렌지만 있어도 웬만한 종류의 케이크는 얼마든지 맛있게 만들어 낼 수 있다. 다만 제대로 된 누아즈시폰 케이크걸 만들수 아니지만 좀 가벼운 파운드 케이크 같은 정도로는 충분히 가능.

터키에서는 이것을 Pasta라고 부른다.[9]

케이크와 관계된 명대사라고 한다면 단연 "빵이 없으면 케이크를 먹으면 되지." 다만 실제로 '말한' 것이 아니라 소설에서 나온 말이므로, 자세한 사항은 해당 항목 참조.

아돌프 히틀러가 특히 좋아했다고 한다.[10] 그래도 젊은 때는 비교적 엄격히 정해진 양만 섭취하는 등 절제할 줄 알았으나, 나중에 노환이 든 후부터는 광적으로 케이크에 집착했다고. 그리고 당시 독일군에르빈 롬멜모랄빵 상태로 만들어 버린 미군의 신무기[11]

소 내장 등의 잡쇠고기를 가공해서 만든 여물을 부르는 이름이기도 하다. 케이크처럼 짧은 원통형이라 이런 이름이 붙었다. 본격 동족상잔이지만, 현대 목축업은 우유고기니 해서 소로부터 뽑아내는 게 많기 때문에, 이것을 주지 않으면 소가 버텨내질 못한다고 한다. 하지만 케이크에 섞인 변형 프리온으로 인해 광우병이 발병하는 문제가 있었다. 그래서 영국, 호주, 뉴질랜드, 캐나다 등 에서 소에게 케이크를 주는 것은 금지되어 있다.

우라늄의 가공과정에서 나오는 농축액인 우라늄 정광은 옐로 케이크(Yellow Cake)라고 불린다. 이름과 달리 노랗진 않고 실제 색깔은 갈색이나 검은색을 띤다고 한다.

미국에서는 1941년에 제조된 70년 된 과일 케이크 캔 제품이 경매에서 525달러에 낙찰되었다. 이 케이크를 경매에 내놓은 사람은 1971년에(이때 이미 30년 경과……) 미개봉 상태로 반품된 게 아까워서 버리지 못하고 있었다고. 관련 기사~~

3. 여담

은 영어로 rice cake라고 한다. cake 라는 단어에는 '무엇인가를 다져서 뭉친 음식'이라는 뜻도 있으며 실례로 이런 의미에서 어묵은 Fish cake 라고 부르고, 메릴랜드 지역의 별미인 크랩 케이크도 존재한다.

맛만 생각하면 괜찮지만 모양까지 감안해서 만들기는 꽤 어려우며, 종류도 가지각색이라 여러 종류를 구비해놓기 힘들다. 그래서 프랜차이즈 빵집의 케이크들은 대부분 본사에서 냉동시켜 분배된 뒤 각 지점에서 해동해서 판매한다. 개인 빵집에서도 한가할 때 만들어놓은 후 얼렸다가 녹여서 파는 경우도 왕왕 있다.

식후 디저트로 주로 먹는 음식이지만 건강상으로는 식전에 먹는게 더 좋다.

왕년에는 CD를 여러 장 묶어놓은 것도 케이크라 부른 적이 있다. 둥글고 길쭉한 게 비슷하기는 하다.

요즘은 손으로 직접 케이크를 꾸미는 공방도 많이 늘어났다. 베이스가 되는 빵의 종류를 고르면 점원이 크림을 발라서 내오고, 손님은 색 크림과 재료를 골라 케이크를 꾸미는 방식. 손님이 직접 꾸미기 때문에 베이스 빵이나 크림이 자칫하면 중독될 정도로 굉장히 부드러우며, 모양도 각양각색이다. 다만 베이스 빵은 크기에 따라 가격이 다르며, 꾸미기 재료에도 가격이 있으니 신중하자.

4. 포탈의 케이크


자세한 건 케이크(포탈) 항목을 참고할 것.


6. 마인크래프트

식료품중 하나로 등장. 자료는 무려 우유 양동이 3통 + 설탕 2개 + 계란 하나 + 밀 3개. 반 칸 블록 형태로 설치한 뒤 오른클릭을 하면 1/6씩 떼어 먹으며, 체력이 1칸씩 회복. 총 회복량 6칸을 제공한다. 겹치기도 안되고 회수도 할 수 없고 들인 재료에 비해 효율도 나빠 그야말로 사치품. 그래도 농장과 목장을 구축하고 충분히 재료를 수급이 가능할때 심심풀이로 만들어서 나쁠건 없다. 처음 케이크를 만들면 The Lie라는 도전과제가 달성된다.
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  • [1] 오늘은 자체 휴강에서 최윤미가 이것에 대해 송아람에게 자세히 알려준다. 하지만 송아람은 크림의 유무가 케이크를 결정하는 중요 요소라며 헛소릴 하는데, 이것에 빡친 윤미림빵 열 개를 사려하자 급 울먹했다.
  • [2] 가타카나이며, 케-키라고 발음한다.
  • [3] 공립법과 별립법으로 제법에 따라 각각 다른 종목으로 분리되어 있다.
  • [4] 2012년 7월 부로 종목에서 제외되었다.
  • [5] 초콜렛 크림과 맛의 케이크이다.
  • [6] 발효과정이 없는 빵에는 베이글이 있다.
  • [7] Cake is a form of bread or bread-like food. In its modern forms, it is typically a sweet and enriched baked dessert. In its oldest forms, cakes were normally fried breads or cheesecakes, and normally had a disk shape. Determining whether a given food should be classified as bread, cake, or pastry can be difficult.-위키피디아 영문판
  • [8] 이런 추세다 보니 한국 제빵업계에서 쓰이는 생크림 등은 특히 맛없기로 유명하다(...). 실제로 어느 호주 사람이 한국에 여행 와서 빠리바게트 생크림 케잌을 한입 먹었다가 바로 뱉어버리고 욕한 적도 있을 정도. 물론 호주야 워낙 낙농업 대국인지라 생크림의 질이 한국이랑은 넘사벽급으로 차이가 난다.
  • [9] 스페인어 파스텔(Pastel)에서 온 말이다. 16세기에 스페인에서 유럽식 케이크를 들여왔기 때문이라고 한다.
  • [10] 사실 채식주의자들이나 술,담배등의 기호품을 즐기지 않는 사람이 대신 단맛을 즐기는 건 제법 흔한 경우다.
  • [11] 아프리카 전선에서 노획한 미군의 물자를 조사하다가 병사의 어머니가 미국 본토에서 보내준 생일 초코 케이크를 발견하고 좌절했다는 설이 있다. 북아프리카의 독일군은 지중해를 건너 보내주는 필수적인 군수물자조차 부족했는데 미군은 대서양을 건너 가족들의 위문품까지 전해주는 실정이니 몇년동안 사막에서 보급부족(이건 롬멜이 판을 너무 크게 벌인 탓도 있지만…….)에 시달리며 싸우던 독일군에겐……. 미군의 보급 능력을 잘 나타내 주는 에피소드로 영화 벌지 대전투에서도 각색되어 등장한다.
  • [12] 치즈 케이크는 사실 파이로 분류된다.
  • [13] 이 사람도 케이크와 관련된 밈을 만들었다. 2.5번 참고
  • [14] 케이크를 구워본적 없는사람에게 케이크를 구워볼 계기를 마련해준다 (...)
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