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팬케이크

Pancake

Contents

1. 소개
2. 역사
3. 요리 재료
4. 요리 준비 및 과정
4.1. 케이크
4.2. 속성 조리 요령
4.2.1. 예쁜 색깔을 내기 위한 조언
4.3. 시럽
4.4. 보충 설명
4.5. 바리에이션
5. 각국의 형태
6. 창작물에서의 팬케이크
6.1. 팬케이크를 좋아하는 캐릭터
7. 기타



1. 소개

밀가루달걀, 및 다른 재료를 섞어 만든 반죽을 달군 후라이팬에 부어 만든 후 그 위에 작게 조각낸 버터를 올린 다음 메이플 시럽 등을 뿌려먹는 서양 음식. 만드는 법이 간단한 편에 속하며 한국에선 주로 핫케이크, 핫케잌 등의 이름으로 불린다.

반죽에는 밀가루, 달걀, 물 말고도 본인 맘에 드는 재료들을 취향껏 넣어도 된다. 단, 지나치게 수분이 많은 재료가 들어가면 반죽이 잘 안 구워지게 되므로 피하는게 좋고, 반죽에 넣는 재료는 기본적으로 약간 단단한 과일(사과 같은 거)을 잘게 썰거나 간 것(혹은 잘게 다진 사과를 설탕 등에 조린 것), 블루베리같이 작은 과일, 혹은 잘게 다진 견과류나 잘게 다지거나 미리 익혀서(익히는 방식은 상관없음) 잘게 썰거나 으깬 고구마 등이 좋다. 덤으로 반죽 만들 때 설탕을 대신해 이나 과일 퓨레[1] 을 넣어 만드는 사람도 있다고 카더라[2] . 기존의 팬케이크가 심심하다고 느끼는 사람들이라면 위에 서술된 것처럼 취향껏 다양한 재료를 반죽에 넣어 팬케이크를 구워보는 것도 괜찮을 것이다.

토핑도 버터와 메이플 시럽 외에 시중에서 파는 핫케이크 시럽, , 물엿, 올리고당, 생크림, , 누텔라, 과일 등 온갖 재료를 취향껏 얹어먹어도 되고, 취향에 따라 위의 것들을 핫케이크 사이에 바르거나, 계란 프라이, 스크램블 에그, 베이컨, 얇게 저민 (슬라이스햄) 같은 것을 곁들어 먹을 수도 있다.

보통 아침에 베이컨과 스크램블 에그를 곁들여 같이 먹는다. 때문에 맥도날드의 맥모닝 메뉴에도 추가되어 있다. (핫케이크 3조각, 핫케이크+소세지의 2종류 메뉴가 있다.) 3장에 2,500원이나 한다. 참고로 가게에서 굽는 게 아니고 냉동제품을 스팀으로 데우는 방식이다.

의외로 예쁘게[3] 만드는 것은 쉽지 않으며, 비율을 잘못 맞추면 맛없는 계란 지짐이 되니 주의를 요한다. 코팅된 프라이팬을 이용하거나, 그렇지 않은 경우 버터 혹은 기름을 한번 두른 후 팬을 닦은 다음 반죽을 올려야 한다. 기름기가 너무 많으면 반죽과 팬 사이에서 떠버리기 때문에 접촉불량(...)으로 색이 잘 나지 않는다. 그리고 팬케이크를 뒤집는 타이밍이 잘 맞아야 성공 확률이 올라간다. 시판 믹스에 나오는 조리예 사진처럼 두꺼운 팬케이크를 원한다면 반죽을 너무 묽게 하지 말고 약간 뻑뻑하게 해보자. 조리예 사진 중에 테두리가 보이지 않고 상면과 함께 매끈하게 이어진것은 후라이팬에 둘러서 만든것이 아니고 틀에 찍어내서 구운 것이니 그걸 재현하겠다고 하진 말자.

2. 역사

이 팬케이크의 원조는 사실 우리가 흔히 먹는 디저트 혹은 아침식사가 아니다. 본래 중세 시대에 빵을 구워먹기도 힘든 가난한 농부들이 집에 있는 메밀가루와 약간의 밀가루 등을 많은 양의 물과 함께 반죽해 부쳐먹은 데서 비롯하며, 미국의 개척시기, 즉 서부로 사람들이 개척하러 나갈 때, 오랫동안 수레로 여행을 해야하는 시점에서 발효된 을 굽는 것이라고는 불가능에 가까웠다. 그래서 편법으로 사용한 방식이, 밀가루 반죽을 만들어 팬에다가 얹은 후 양면으로 구워먹는 것. 실제로 대한민국의 팬케이크와 비교했을때 미국의 식사용 팬케이크는 밍밍하고 거의 달지 않으며, 시럽과 다채로운 토핑을 뿌려야지만 혀가 녹을 정도로 달게 된다.

거기다가 팬케이크를 구울 때 기름을 먼저 부어 달구고는 '튀기듯이' 구워냈다고 하는데, 그 기름이 서양요리에서 매우 자주 등장하는 '베이컨 기름'이었다.

3. 요리 재료

  • 기본 재료 : 계란 한 개, 밀가루 2컵[4](박력분), 우유 100ml(물로 대체가능), 있다면 베이킹 파우더, 있다면 바닐라 빈즈나 바닐라 에센스.
  • 조미료 및 양념 : 설탕 적당량, 소금 아주 약간, 기타 넣어서 맛있겠다 싶은 것[5].

천체전사 선레드의 요리코너에서 팬케이크에 소세지를 넣고 구워 케첩을 쳐 먹으면 핫도그(정확하게는 콘도그) 맛이 난다 하는데, 의외로 맛있으니 한번 먹어 볼 것. 단맛이 강해서 그렇지 팬케이크 반죽은 실제 콘도그 반죽과 유사한 질감의 물건이기 때문에 튀기지 않은 기름지지 않은 콘도그를 원하면 이런식으로 해먹어도 괜찮다. 실제로 노량진역 근처 노점상에서 이런식으로 만들어 파는 곳이 있다. 간혹 재료를 구하기 귀찮은 사람들인 경우 시중에서 핫케이크 가루를 사면 된다. 이 믹스가 범용성이 좋은 조합이라 이걸 이용해 스콘이나 빵, 케이크 등 그야말로 여러 가지를 만들수 있다.

4. 요리 준비 및 과정

4.1. 케이크

  1. 그릇 (혹시 계량컵이 있다면 사용하면 좋다)에 밀가루를 적당히 넣는다. 체에 쳐서 넣으면 좋지만 없으면 재량껏 하자.
  2. 설탕을 적당량 만큼 붓는다.적당량이 뭔데 으어어어
  3. 베이킹 파우더 역시 적당량 만큼 넣는다.
  4. 계란을 깨뜨려서 넣는다.
  5. 계란과 밀가루의 비율을 보면서 부었을 때 주르륵 따라나올만큼 될정도로 우유를 넣는다.
  6. 우유를 넣고 나면 shaking shaking하게 섞는다. 살짝 걸쭉한 상태가 좋다.이때 반죽에 닿지 않게 랩을 씌워서 20~30분 정도 가만히 놔두면 반죽이 살짝 부풀어 오르는데 그런 상태로 구우면 왠지 식감이 더 좋고 맛있게 된다.[6]
  7. 프라이팬에 반죽을 붓는다. 팬을 달굴 필요가 없고[7], 약불에서 느긋하게 굽는다. 반죽에 구멍이 10개 이상 뚫리면 뒤집는다.[8] 노릇노릇해지면 접시로 옮긴다.
  8. 다 되면 꿀이나 메이플 시럽, 혹은 집에서 만든 시럽이나 생크림이나 딸기 등등 자기 취향에 맞는 걸로 곁들인다.
  9. ???
  10. PROFIT!

4.2. 속성 조리 요령

위의 조리법은 정석이지만 실제로 해보면 생각보다 시간이 걸린다. 속성 조리법을 소개한다.

위의 6.까지 동일.
  1. 프라이팬을 적당히 달군다. 프라이팬 위로 충분히 훈기가 올라올 정도가 좋다. 이후 중불이 조금 못 되게 줄인다.
  2. 반죽을 붓고 뚜껑을 덮는다. 약 1분 간을 기다린다. 뚜껑을 열고 밑면이 잘 익었는지 확인한 후 뒤집고 약 30초 간 뚜껑을 덮어놓는다.
  3. 완성

처음엔 태우기 쉽다. 불조절과 뒤집는 타이밍이 능숙해질 수록 속도가 붙는다. 집에서 쓰는 프라이팬 뚜껑이 불투명하다면 탄내가 나지 않는지 확인하면서 굽도록 하자. 한 번에 대량으로 만들어야 할 때 쓰기 편한 방법. 완성품은 조금 더 빵 같은 식감이 나며 굉장히 잘 부풀어 오르는게 특징이다.

반죽 단계에서 녹인 버터나 마가린, 없다면 식용유를 적당히 첨가해서 반죽해도 부드러운 맛이 난다. 단 다이어트는 포기하자.

4.2.1. 예쁜 색깔을 내기 위한 조언

1. 구울 때 기름을 두르지 말 것. 조리 전에 팬에 기름을 둘러서 달궈주는 것이 좋지만 반죽을 붓기 전에 기름기를 닦아내 주자.
2. 낮은 온도를 유지할 것. 저온에서 오래 굽는 요리라고 생각하자. 정석대로 굽는다면 약 5분간 굽고 뒤집어서 2분 가량 구워야 한다.
3. 반죽을 여러번 나눠 붓지 말 것. 굽고 나면 나이테같은 둥근 띄가 생긴다. 가끔 이걸 이용해서 팬케이크에 무늬를 내는 사람도 있긴 하니 활용하기 나름이지만...
4. 탄내가 나지 않는지 신경쓰며 느긋하게 구울 것. 몇 개 구우며 불과 굽는 시간의 밸런스를 익힌다.
5. 맨 처음 굽는 건 언제나 실험용이다. 굉장히 숙련된 게 아니라면 조리할 때마다 불조절에 애를 먹으니 아예 맨 처음 것을 실험용이라고 치자.[9] 기름을 닦아내는걸로는 팬 표면의 기름기를 물리적으로 완벽히 제거할수는 없기 때문에 그걸 없애주는 것이기도 하다.
6. 시판믹스 쓰는 경우에는 해당사항이 없는 내용이지만 설탕의 함유량이 부족하면 색이 잘 나지 않는다.(과자빵류의 진한 갈색은 설탕의 캐러맬 반응의 의존도도 크다.)

4.3. 시럽

  1. 물과 설탕을 1:1 비율로 해서 설탕물을 만든다.
  2. 냄비나 프라이팬이나 하여간 불 위에 설탕물을 올리고 졸인다. 저으면 식고 나서 결정이 생기니 가만히 두어야 한다. 서둘러서 하고 싶다면 강불도 상관없으나 타기 쉽기 때문에 중불정도로 하고, 좀 졸면 약불에서 상태를 봐가면서 걸쭉하게 만든다.

4.4. 보충 설명

어렵게 써놨지만 요는 설탕+밀가루+우유를 기본베이스로 적당히 섞어주면 반죽은 완성이다. 우유가 아니라 물을 넣어도 되고 우롱차를 넣어도 색다른 맛이 나고 하여간 비율만 맞추면 되는 요리다. 안에 블루베리나 초콜릿 칩을 넣기도 한다. 견과류도 잘 어울린다. 특히 호두와의 상성은 극강! 이것저것 시도하면서 자신만의 요리법을 늘려보자.

설탕량은 중등 기술가정 교과서에서는 단것을 찍어먹는다는 것을 중요시해서 아주 약간으로 되어있지만 한 숟갈 넣든 밀가루와 1:1이 되게 넣든 본인재량. 단 걸 좋아하면 많이 넣자. 시판용 핫케이크믹스에는 왕창 들어있다.

베이킹 파우더는 케이크를 부풀게 해주는 역할을 하기 때문에 넣으면 통통한 케이크를 먹을 수 있다. 좀 더 얄팍한 감각을 기대하면 넣지 않아도 맛있다. 너무 많이 넣으면 쓴 맛이 나니까 적당히 넣을 것.

바닐라 빈즈나 바닐라 에센스는 거창해보이지만 유사한 효과를 볼 수 있는 것으로 바닐라향 이라는 것이 있다. 슈퍼가서 달라고 하면 5백원이면 살 수 있다. 맛있는 바닐라 향을 첨가한 녹말가루로, 적당히 섞어주면 비린내를 없애주고 맛있는 냄새가 난다. 기본 핫케이크가 아니라 코코아를 넣었다던지 하면 굳이 넣지 않아도 된다.

주의할 것은 밀가루는 너무 오래 저으면 글루텐이 생성돼서 질겨진다. 따라서 '몽우리가 지지 않으나 과도하게 섞지 않는' 밸런스를 잡아주는 게 중요하다. 이도 저도 귀찮다면 도깨비방망이나 믹서기를 찔러넣고 갈아버리자. 편하다. 혹여 풍미를 더하거나 있어보이는 척하고 싶다면 우유를 밀가루에 섞기 전에 미친듯이 젓거나 도깨비 방망이로 살짝 거품을 내주면 케익이 좀 더 보들보들해진다. 젓는 문제에서 해방되고 싶다면 중력분 대신 박력분을 어느정도 사용해서 굽는것도 방법.

따끈따끈할 때 먹자. 접시에 얹어두고 세월아네월아 놔두면 아랫부분의 김이 빠져나가지 못하므로 축축해져서 풍미를 잃는다. [10] 유지류 첨가 없이 팬케이크를 구우면 찰진 맛이 나지만 식으면 금방 굳어버린다.
여기서 반죽-묽게, 베이킹파우더 제외(혹은 극소량)으로 하면 크레페스럽게 만들어먹을 수도 있다.

4.5. 바리에이션

  1. 코코아가루나 네스퀵따위를 왕창 넣으면 초코맛 팬케이크가 된다. 코코아 가루의 경우 설탕도 같이 넣어주자.
  2. 반죽에 바나나를 으깨어 넣으면 바나나 팬케이크가 된다.
  3. 버터조각을 얹어서 발라먹어도 된다.
  4. 계피가루를 뿌려 먹는 것도 잘 어울린다.
  5. 여력이 된다면 생크림을 사이에 끼우고 딸기로 장식하면 케익스러워진다.
  6. 사과같은 과일을 썰어넣어도 맛있다.
  7. 동그랗게 구운 다음 길쭉하게 잘라서 한입크기로 먹어도 좋다.
  8. 와플믹스가 있다면 계란을 넣을 필요 없이 우유만 넣어서 반죽해도 된다.

5. 각국의 형태


러시아에서는 블린(Блин)이라는 팬케이크를 먹는다. 블린은 중세시대 농부들의 그것을 완벽하게 재현(...)한 물건으로, 밀가루나 메밀가루를 아주 많은 양의 물과 함께 반죽해서 위의 사진과 같이 아주 얇게 만들어 굽는다. 부활절이나 마슬레니짜라는 슬라브순절에 먹는 블린은 특별히 고급으로 밀가루와 계란, 우유, 버터로 반죽하는데, 역시 아주 얇게 부쳐서 먹는것은 똑같다. 이것을 러시아인들은 잼이나 감자, 다진고기, 양파등을 넣고 말아서 먹는다. 물론 버터를 듬뿍 바르고 연어살과 캐비어를 얹어먹는 초호화판 블린도 있다.

독일에서도 판쿠헨(Pfannkuchen)이라는 두툼한 팬케이크를 먹는데, 소시지, 양배추등을 토핑으로 얹어먹는다.

미국에 IHOP이라는 팬케이크 전문점이 있다. 항목 참조.

홍콩에서는 홍콩이 1897년부터 1997년까지 영국 식민지였을 때 서양 요리가 유입됐고, 빤켁이라는 이름의 팬케이크와 크레페가 혼합된 홍콩식 디저트가 존재한다.

6. 창작물에서의 팬케이크

81 다이버에서는 그냥 먹으면 별 맛이 없지만, 메이플 시럽을 끼얹으면 천국의 맛이 된다고 한다. 소요는 한컵을 뿌려 먹는다. 양동이에 담은 메이플 시럽에 핫케이크를 절여먹은 타니오의 말로는, "우주의 기원이 보였다."고 한다.

드래곤 라자주인공 후치 네드발의 특기이기도 하다. 운차이 발탄 왈, "살기를 뿌릴 정도의 맛이야. 훌륭하다, 후치."

요츠바도 10권에서 각고의 노력을 거듭한 끝에 예쁜 모양으로 만드는데 성공했지만 그동안 만든 실패작 먹느라 며칠 걸렸다(....)

어드벤처 타임제이크가 팬케이크를 만들며 노래를 부르기도 했다. # 팬케이크가 아닌 것 같은데

유희왕 ARC-V의 등장인물인 사카키 요코가 아침 식사로 만드는 음식이다. 17화에서는 '팬케이크 돈가스 샌드위치'라는 바리에이션 음식이 아들에게 전해졌다.

7. 기타

와갤러가 만들면 괴이한 변형과정을 거쳐 두꺼운 가죽 핫케이크가 된다. 실제로 힛갤에 올라간 핫케이크는 아예 스테이크가 되었다.# 일정 확률로는 로스구이같은 괴기한 물체가 탄생하기도 한다 아따 핫케이크는 얇은 부침개 같다고 한다 설탕도 베이킹 파우더도 안 들어간 흐물거리는 밀전병

팬케이크로 그림을 그릴 수도 있는 것 같다.
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  • [1] fruit puree, 과일을 마쇄(磨碎, 굵은 물건을 갈아서 잘게 부수는 것/혹은 그 결과물)해 껍질과 씨를 걸러낸 것, 혹은 잘게 갈아 껍질과 씨를 걸러내 죽과 거의 비슷한 상태가 된 과일에 설탕을 넣고(설탕 넣기 전에 체로 한 번 걸러도 된다) 묽은 상태를 유지하도록 끓이다가 끓는 조짐이 보이면 불을 끄고 레몬즙을 첨가한 후 식힌 것. 참고로 만든 후 냉장/냉동보관 하는 것이 좋다. 실온에 놔 두면 상할 가능성이 높다. 과일 퓨레를 만들어보고 싶은 분들은 여기 참조. 그 외에도 아무 사이트 검색창에나 '퓨레 만들기' 라고 치면 온갖 퓨레 만들기 관련 개시글이 나온다.
  • [2] 단, 잼을 넣을 경우 반죽이 뻑뻑해질 수가 있고 퓨레의 경우 반대로 반죽이 지나치게 질어질 수가 있다. 그러니 잼이나 퓨레를 반죽에 넣어 팬케이크를 만들려고 할 때는 반죽에 넣을 물이나 우유의 양 조절을 잘 해야 한다. 안 그러면 결과가 망했어요 가 될 수도 있다.
  • [3] 흔히 말하는 벌꿀색 표면.
  • [4] 설탕이나 베이킹 소다 같은 기타 가루 재료를 모두 포함하여 계량한다.
  • [5] 가는 감자채 사용해서 만드는 것도 감자 팬케이크라고 부르기는 하지만 사실은 팬케이크가 아니라 뢰스티라는 다른 음식이다.
  • [6] 전분의 호화 또는 숙성이라고 하는 과정이다. 밀가루 내의 전분 성분이 수분을 흡수하여 구성이 바뀌는 것으로, 일반적인 제빵과정에서 거치는 반죽 숙성의 과정이다. 물을 적게 넣고 밥을 지으면 밥이 딱딱하거나 퍼석퍼석한것의 원인
  • [7] 달군 팬에 반죽을 부으면, 아무리 약한 불로 구워도 겉만 익고 속이 익지 않는다.
  • [8] 구멍이 몇 개 생겼을 때 뒤집지 말고 살짝 들었다가 내려서 구멍을 가라앉힌 뒤 뒤집으면 양면 모두 매끈한 팬케이크가 된다고 한다 카더라. 제보바람.
  • [9] 러시아에서는 맨 처음 구운 팬케이크를 순례자나 가난한 사람을 위해 주는 풍습이 있었다. 실패작이라 자기가 먹긴 뭐해서 그랬나보다
  • [10] 빵가게에서 팬케이크를 안파는 이유. 따끈따끈 베이커리에서는 이것을 해결하기 위해... 껍떼기를 만든다.
  • [11] 어머니가 해주신 팬케이크를 가장 좋아하며, 생일때는 쌓아두고 먹었다고 회상한다.
  • [12] 동인 설정 한정.
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last modified 2015-03-08 11:31:27
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